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¿Son sucralosa y aspartamo lo mismo?

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2021-05-19      Origen:motorizado

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La respuesta es definitivamente No. Son completamente diferentes.edulcorantes. Sucralosa es un edulcorante de alta resistencia con alta estabilidad y estabilidad a la luz, el calor y el pH. Es el único edulcorante funcional que utiliza sacarosa como materia prima. Y su dulzura puede alcanzar aproximadamente 600 veces de sacarosa. Mientras que ladulzurade aspartame es de 180 ~ 220 veces de sacarosa. Es fácil de deuzar, y no causa caries dentales.

Los siguientes son sus diferencias en diversos aspectos:

SucralosaTiene las características de ser inodoroso y no higroscópico. El material tiene alta estabilidad térmica y es fácilmente soluble en agua y disolventes orgánicos tales como etanol y metanol. Es altamente estable en el entorno ligero, el entorno térmico y los cambios de valor de pH. La solución acuosa de sucralosa es clara y transparente, y la estabilidad es más alta cuando el pH de la solución acuosa es 5, y las condiciones de alta temperatura no cambiarán la dulzura. La dulzura de la sucralosa es muy alta (400-800 veces la de sacarosa), y la dulzura es pura, la velocidad de presentación de la dulzura, la intensidad máxima de la percepción de la dulzura, la duración de la dulzura y el poste positivo están muy cerca de la sacarosa. Las propiedades de la sucralosa son estables, y su producto cristalino es estable incluso cuando se almacena en condiciones secas a 20 ° C durante 4 años. En una solución acuosa, dentro de la gama de pH de refrescos y a temperaturas normales, la sucralosa es la más estable de todos los edulcorantes potentes, y se puede almacenar durante más de un año sin ningún cambio. La dulzura relativa a la sacarosa varía con la concentración de la solución. Tiene un efecto de aligeramiento sobre la agria y el gusto salado, y tiene un efecto de enmascaramiento sobre la astringencia, la amargura, el gusto del vino y otros gustos. Y la sucralosa no participa en el metabolismo en el cuerpo humano, no es absorbido por el cuerpo humano, y tiene cero calorías. Así es un sustituto ideal para los diabéticos.

En comparación consucralosaLa solución acuosa de aspartamo se puede hidrolizar para producir la fenilalanina de aspartilanina y el metanol con cierta temperatura y condiciones de pH ácido. En condiciones neutras, alcalinas o calentadas, o mediante ciclación para eliminar el metanol para formar la fenilalanina de aspartilanina cíclica. Finalmente, la fenilalanina de la aspartilanina continuará hidrolizada para producir dos aminoácidos separados: ácido aspártico y fenilalanina. El aspartamo es más estable en un entorno con un pH de 3 a 5. Cuando el pH es 7, la vida media es solo unos pocos días. La dulzura del aspartamo es diferente de la de sacarosa. Es más duradero y refrescante que la sacarosa, y no habrá un retraso amargo o un olor peculiar metálico después del consumo. El aspartamo se someterá a hidrólisis y ciclación en un entorno de alta temperatura. Esto restringe su aplicación en hornear y freír alimentos que requieren un procesamiento a alta temperatura y a largo plazo. La solubilidad del aspartamo es un parámetro importante, que debe tomarse en consideración cuando se aplica a los alimentos líquidos. Aspartame tiene un efecto sinérgico en el sabor de ciertos alimentos y bebidas, especialmente el sabor a la fruta agria. El aspartamo se puede mezclar con edulcorantes potentes o edulcorantes de carbohidratos, lo que amplía aún más su rango de aplicación.

En resumen, los dos.edulcorantesAmbos tienen sus propiedades y ventajas. Por lo tanto, es muy importante elegir el edulcorante apropiado de acuerdo con las características, las condiciones de procesamiento y el costo de producción de los productos alimenticios finales. Para obtener más detalles sobre todo tipo de edulcorantes y otros aditivos alimentarios, no dude en ponerse en contacto conLyphar.

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