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Aplicación de Chitosan en la industria alimentaria.

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2021-12-23      Origen:motorizado

La quitina está ampliamente presente en conchas de camarones, conchas de cangrejos, huesos de animales y paredes celulares de hongos. El quitosano es un producto desacetilado de la quitina. Tiene muchas propiedades excelentes, como la adsorción, las propiedades formadoras de película y la seda, la retención de humedad y la absorción de humedad. Se usa ampliamente en los campos de la industria alimentaria, la agricultura, el tratamiento médico, los cosméticos y los materiales funcionales. Este artículo describe principalmente la aplicación del quitosán en la industria alimentaria.

QuitosanoPuede ser utilizado como agente de unión, hidratante, clarificador, relleno, emulsionante, polaco y estabilizador de engrosamiento en la industria alimentaria; Como oligosacárido funcional, puede reducir el colesterol y mejorar la inmunidad. Mejore la capacidad del cuerpo para resistir la enfermedad y la infección, especialmente con un fuerte efecto antitumoral. Debido a sus ricos recursos y su alto valor de aplicación, se ha desarrollado y utilizado ampliamente. En la industria, la hidrólisis enzimática o ácida de la piel del camarón o la cáscara de cangrejo se usa para extraer el quitosano.Bulk Chitosan Chitin - LyPHAR

Chitosan como portador para inmovilizar enzimas.

La solución de ácido acético quitosano se rocía en la lejía para la coagulación, después de la separación y la regeneración, se obtienen partículas finas de quitosán, que pueden usarse como portador para las enzimas inmovilizadas, y las enzimas inmovilizadas por el quitosano se pueden usar para la producción de azúcar, la fabricación de vinos. y producción de vinagre. Ingeniería de preparación biológica, como la hidrólisis de proteínas.

Chitosan utilizado como aditivo alimentario.

Como espesor de alimentos y estabilizador, el quitosán microcristalino se puede usar en la producción de mayonesa, mantequilla de maní, tahini, pasta de maíz enlatada, sustitutos de la mantequilla y otros condimentos. Por lo general, el vinagre a menudo produce precipitación durante mucho tiempo, que es principalmente el metal. Es causada por la formación de complejos macromoleculares con ácidos fenólicos, como taninos. El vinagre tratado con Chitin y Chitosan no precipitó después de un año de almacenamiento. Al producir salsa de soja, agregar la cantidad adecuada de quitosán, puede eliminar la proteína y prevenir la precipitación. Agregar una pequeña cantidad de quitosano a la salsa de soja puede reducir adecuadamente la cantidad de sal agregada, y el producto no se deteriorará después del almacenamiento a largo plazo.

Chitosan utilizado como película de embalaje de alimentos.

El quitosano, el almidón y el agua se mezclan de manera uniforme para hacer una película. Después de secar, se trata con Lye para hacer una película de envasado de alimentos sintéticos de Chitosan-Starch. Esta película no es tóxica, comestible, resistente al aceite, e insoluble en frío y calor. El agua tiene alta resistencia a la tracción y se puede usar para empaquetar alimentos sólidos, semisólidos y líquidos. La película puede biodegrada automáticamente, por lo que no hay contaminación ambiental blanca.El mejor quitosano - LyPHAR

Chitosan utilizado para la conservación y preservación de alimentos.

Chitosan se puede utilizar para preservar la frescura de verduras, productos cárnicos, mariscos, almidón, productos de soja y huevos, leche y productos de soja.

Después de elegir las frutas y verduras, se suavizarán debido a su madurez fisiológica, lo que resultará en una disminución de la dureza, lo que brindará dificultades para el transporte, la disminución de la calidad y el valor nutricional, y debilitará la resistencia a las bacterias. Por lo tanto, cómo mantener las frutas y las verduras frescas han atraído la atención de las personas durante mucho tiempo. El quitosán tiene propiedades formadoras de cine, que no solo es inofensivo para el cuerpo humano, sino que también tiene efectos de atención médica fisiológica. Su efecto protector en las frutas y verduras ha sido cada vez más reconocido por las personas. La cubierta de la superficie de las frutas y verduras con el quitosano puede reducir la transpiración de las frutas y verduras, y tiene un cierto efecto de permeación selectivo en el gas, lo que puede evitar que la O2 externa ingrese a la membrana, aumente el contenido de CO2 en los tejidos de frutas y vegetales y Reduzca el escape de etileno, lo que reduce así el metabolismo respiratorio de las frutas y las verduras disminuye la maduración de las frutas y verduras para lograr el propósito de la preservación.

El quitosán tiene un efecto de preservación obvio en el cerdo frío, y cuanto mayor sea el grado de desacetilación, mejor será el efecto de preservación en el cerdo frío. La solución de quitosán del 1% disuelta en ácido acético al 1% puede hacer que la vida útil de la carne fría alcance la semana 1 semana, y la calidad sensorial de la carne fría es buena; El efecto de mantenimiento fresco de la solución de quitosano soluble en agua del 2,5% es ligeramente inferior al 1% de la solubilidad ácida, la muestra de carne refrigerada tratada con un quitosán soluble en agua, no tiene un sabor amargo en absoluto, y la calidad sensorial es buena.

El suministro de biotecnología de liphar quitosano es un excelente antibacteriano natural y antioxidante para los mariscos ricos en ácidos grasos insaturados: el quitosano con diferentes masas moleculares preparadas a partir de cangrejos de nieve, con una concentración de 50-200 mg / kg, puede controlar efectivamente la cocción de carne de bacalao. Los lípidos se oxidan durante el proceso de cocción, y cuanto mayor sea la concentración, más fuerte la capacidad antioxidante.

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